中央酒库是国家对一九五二年评出的国家八大名酒贮存三年，保持和提高名酒质量,而建设的；1956年9月25日“中华人民共和国食品工业部制酒工业管理局便函 酒局（56）年便字第112号”明确说明了49年云集酒坊(会稽山绍兴酒股份有限公司前身）酿的绍兴酒(善酿酒）为国家八大名酒之一。

　　周总理生前对八大名酒的质量都很熟悉也很关心，特别是举行宴会时第一杯酒大都是用绍兴酒。1953年地方工业部长沙千里到国务院向周总理汇报工作时，周总理向沙千里部长说:“你们的八大名酒的质量有所下降，应当注意”。沙部长告诉周总理说:“质量确有下降，主要原因是酒的贮藏期太短”。周总理说:“酒的贮藏期可以延长十年、八年也不要紧，你回去作一个计划来，可以投资。”沙部长回来后，告诉食品局李益三局长，再由酿酒处处长彭华秀会同轻工业部技术人员共同研究八大名酒的贮藏期问题。经过精心地研究后确定八大名酒的贮藏期暂订为三年，并计划投资为二千三百万元。在建国初期经济恢复时期，国家还有很多困难的时候，为了提高八大名酒的质量，国家拿出这么多的资金是很了不起的，这说明周总理对酒的质量是多么重视。因此，1956年国家投资在云集酒厂建设黄酒中央储存库，1957年开始贮存。(摘自朱梅 古今酒事（十）八大名酒产生的前前后后 酿酒1985（01）：65~67)。

　　1 地方国营绍兴县云集酒厂(会稽山绍兴酒股份有限公司前身）中央投资建设中央酒库史料

　　1956年8月“基本建设拨款限额通知（第3联） 工财基字第156号”显示：财政系统省级， 预算科目款：11、地方工业，1956年壹季度；管理机构：云集酒厂 ，主管部门：省工业厅 ，经办行宁波支行，（加浙江省工业厅印）：

　　项目及户名：地方工业投资云集酒厂，预算拨款直拨170000元，预算拨款统筹抵拨款合计人民币（大写）壹拾柒万元整。说明事项：拨款户：该厂今年基建，省投资212千元，已拨198000元，需补拨14000元。中央投资174000元，本季核拨156千元，共计追加170千元。中国人民建设银行浙江省分行印，1956年8月16日 审核：居兴富。

　　地方国营绍兴县云集酒厂1957年以前为浙江省直属企业，由宁波专区代管，当时绍兴是属于宁波专区的。中央投资地方国营绍兴县云集酒厂建中央酒库一九五六年拨款17.4万元，其中建中央酒库16.9万元，其余为国家名酒储存用酒的投资。

　　中央酒库：1956年国家决定发展名酒（云集绍兴酒（善酿酒），中央投资建设中中央酒库30间，面积5360平方米，造价16.9万元，由浙江省地方国营建筑工程总队设计队设计，由浙江省地方国营建筑工程总队第三工地（第一工段）建设；1956年浙江省地方国营建筑工程总队设计队函“复对酒仓修改意见之意见的函 ”[（56）设字第1943号]：中央酒库屋面防漏措施。天沟增宽，保温层用柏油和稻壳增加防潮性，六六六粉防腐，斜天棚板用1.5厘米净厚（单面光）杉板错口。

　　一九五六年地方国营云集酒厂中央酒库建设单位“浙江省地方国营建筑工程总队第三工地信稿”称：云集酒厂基建课；本工段所建造中央仓库，其中所用水泥材料由你厂供应，按工料分析总用量6748.94公斤，本工段已提取5000公斤，尚需要供应1748.94公斤。现因工程急需用，请你厂设法供应，以利工程进度，凡由于材料影响停工，一切损失由你方负责。此致

　　浙江省地方国营建筑工程总队第三工地第一工段印，一九五六年十二月九日，希即复函为昐，发文号建三柯字第二号，复函请注明本工地文号码。该信稿记载了建造云集酒厂中央酒库水泥材料用了6748.94公斤。

　　1956年11月19日浙江省工业厅信稿记载了浙江省工业厅土木技术人员周䋮年来云集酒厂指导中央酒库建设。“关于调回周䋮年的通知 ，（56）工人字第8823号”，绍兴云集酒厂(会稽山绍兴酒股份有限公司前身），你厂（56）云人字第427号报告悉。因你厂基建已大部竣工，拟将前由我厅借调去协助工作的土木技术员周䋮年调回本厅问题。经研究，根据我厅目前工作情况和该爱人在杭州，可待你厂基建结束后，即回我厅另行分配工作。希知照为荷。浙江省工业厅。

　　1956年10月4日 浙江省工业厅对绍兴县云集酒厂建设中央酒库、国家名酒产能提升扩建发了急件“浙江省工业厅基本建设设计任务书审核意见书 [（56）工基计字第5652号]”。绍兴县云集酒厂于1957年扩建一万缸（2750KL），厂区扩大到30万平方米。并建设名酒中中央酒库。如下：

　　急件 浙江省工业厅基本建设设计任务书审核意见书 [（56）工基计字第5652号]

　　抄送机关：中央食品工业部 省人委工业办公室 省计划委员会 省财政厅 省建设银行 厅食品工业专卖事业公司 云集酒厂

　　建设单位名称：云集酒厂，建设性质改建，经济类型：地方国营，年度：1957年：

　　①根据中央指示精神，为恢复名酒声誉，增加品种，适当延长储存期，以提高产品质量，满天足我民生活需要，争取外汇，积累国家建设资金。按1905年年产60900吨为1954年的4倍，曾长期畅销国内大城市及旺销南洋、日本、印度等级国外市场，为此拟同意于57年扩建黄酒一万缸（折合2750吨）。

　　②扩建厂址：选定扩建厂址为绍兴阮社东江，与现厂连成一起，厂址有广大扩建基础，总面积约计30平方公尺，地临鉴湖流域，水源好，水质清澈、厚实，利于酿酒，土质经认可，水陆交通便利。

　　③该厂建成后，预计年平均可得利润120千元，约十三四年可收回全部投资费用，若对整个国民经济来说，则每年可为国家积累建设资金154万元（指工商业利润和税务收入）。

　　④基建进度：初步设计、技术设计应于年前报送本厅，并争取明年一月施工，九月完工，十月投入生产。

　　⑤关于污水排放问题：应作总体考虑，使排出的污水不向生产用水及附近居民用水。其次，为了由手工业过渡到机械操作，目前已采用机械代替手工者应适当注意其配合协作问题。未成熟部分是否列入57年工作量，在初步设计时应作进一步考虑，以免影响今后计划之完成。再次，厂址标高应予考虑，以防洪水浸入。关于该厂所提远景规划：1957年起迄1962年止隔年扩建一万缸，本厅认为可供参考。

　　⑥拟核定该厂57年基建投资控制数1700千元（财务数同）。由国家拨款。企业若感资金不够，则可从核减成品仓库、紧缩半成品贮池等着手，以求得更为合理，以减轻明年基建资金紧张情况。

　　1956年在绍兴县云集酒厂(现会稽山绍兴酒股份有限公司原阮社老厂区）兴建的绍兴酒陈贮中央仓库，为南北两排，共三十间，中间1.6米的过道，中央酒库30间，面积5360平方米，造价16.9万元，可存酒2500吨以上，1956年开始建造,由浙江省地方国营建筑工程总队设计队设计，由浙江省地方国营建筑工程总队第三工地（第一工段）建设，用水泥6748.94公斤，1957年全部完工。清水实心砖，双隔墙，隔墙中间用稻壳拌六六六粉隔热。每间在边墙上，离地面30厘米左右，每间开有三、四个气孔，气孔大小30×40厘米，用细钢网封口，可以通风，可以排地面的潮气，阻隔大的害虫、老鼠等进入。

　　云集中央酒库地基向下挖五米以上，用较大铲口石（尖石倾斜向外的石块）、斧刃石（尖石向下的石块）、斜石块等斜口结合做基础，铲口石、斧刃石、斜石块斜口结合，石块紧密，多雨季时，地下水可以排出（石块之间有小缝隙），使地面干燥；夏天地下水温度低（18℃），又可以使地面温度不会太高，真正做到冬暖夏凉。较大铲口石、斜石块等上面用小的石块，最后用黄沙，水泥地面。

　　中央酒库屋面防漏措施：天沟增宽，保温层用柏油和稻壳增加防潮性，六六六粉防腐，斜天棚板用1.5厘米净厚（单面光）杉板错口。中央酒库屋面防潮、防腐、防虫，有一定隔热性能。

　　绍兴县云集酒厂中央酒库这样结构的设计，使得酒库内酒温长期保持在较低温度，即冬暖夏凉，为绍兴黄酒最适贮存温度。

　　1956年冬酿地方国营绍兴县云集酒厂在中央酒库中存酒情况：1956年地方国营绍兴县云集酒厂年产黄酒2745.64吨，其中黄酒2654.79吨，香雪酒93.85吨，生产白酒（以酒精度50%vol计）539.12吨，产值184.937万元，利润10.61万元，职工人数176人；其中贮存1150吨（善酿酒600吨、系中央存酒。双加饭酒250吨、其中中央存酒200吨，香雪酒300吨、其中中央存酒200吨）。

　　1957年1月8日浙江省工业厅“希根据名酒任务迅编流动资金计划”[（57）工食字第000029号]、1957年10月19日绍兴县人民委员会工业手工业科“关于今年黄酒储存任务的涵”[绍工（科）字第899号]其中名酒任务1587.5吨，其中名酒中央贮存1000吨（其中善酿酒600吨，双加饭酒200吨，香雪酒200吨）；地方存酒587.5吨（其中善酿酒87.5吨，双加饭酒212.5吨，香雪酒287.5吨）；1958年中央名酒任务（即1957年冬酿）亦经上级下达为善酿酒1000吨“关于今年黄酒储存任务的涵[绍工（科）字第899号]”。